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面對(duì)吃餃子湯圓等節(jié)日食俗 糖尿病患者如何健康過節(jié)?

新華社北京1月13日電(記者 王秉陽)臨近春節(jié),全國(guó)各地闔家團(tuán)聚、歡度節(jié)日時(shí),多有食用湯圓、餃子等習(xí)慣。我國(guó)是全球糖尿病患病率增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一,目前糖尿病患者超過1.1億,糖尿病前期人群約1.5億。專家提示,糖尿病患者在歡度佳節(jié)時(shí)也應(yīng)該注意飲食,盡量限制糖分?jǐn)z入。

北京醫(yī)院內(nèi)分泌科主任郭立新表示,北方地區(qū)多喜歡吃餃子,中等大小的餃子6個(gè)約為1兩,一般糖尿病患者一頓攝入2兩餃子為宜,也就是約12個(gè)。

郭立新表示,餃子皮的選擇也有講究,為了煮的時(shí)候不容易破餡兒吃起來口感更筋道,大家一般都會(huì)選擇專用的餃子粉或者高筋粉。但越是精磨的食材升糖指數(shù)越高,所以在選擇餃子皮的時(shí)候建議用升糖指數(shù)較低的蕎麥面、綠豆面,也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面,不失口感的同時(shí)還能補(bǔ)充膳食纖維增加飽腹感。

在餡料上,郭立新表示應(yīng)該優(yōu)先選擇素餡兒或者素肉混合餡,在肉類選擇上遵循脂肪含量低、優(yōu)質(zhì)蛋白的原則。“不管是素餡兒還是肉餡兒,剁餡料的時(shí)候盡量剁大點(diǎn),顆粒越大膳食纖維保存率越高,升糖也就越慢。和餃子餡兒的油可以選用橄欖油和玉米油,盡量不要用動(dòng)物油?!?/p>

針對(duì)愛喝餃子湯的糖尿病患者,郭立新建議少喝或不喝?!耙?yàn)轱溩訙镉写罅康木矸酆宛W料漏掉的油脂,人體吸收較快,會(huì)使血糖快速升高?!?/p>

南方地區(qū)喜食湯圓,食材主要是糯米和輔料,餡料里還有花生、芝麻、豆沙和各種果脯。郭立新表示,無論是餡料還是面粉,都是高熱量高糖分的食物,糖尿病患者要謹(jǐn)慎食用。

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