承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的隔夜死蟹；過期、變質的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……日前，媒體記者臥底知名連鎖餐廳“胖哥倆肉蟹煲”，揭開了這家網紅餐廳的后廚亂象。目前，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局已立案調查。

網紅餐廳后廚亂象屢見不鮮，這次胖哥倆肉蟹煲成了反面典型。8月23日上午，在丑聞被曝光短短幾個小時內，“胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材”的話題沖上熱搜第一，足見社會關注程度之高。隨后，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司發(fā)聲明致歉稱，涉事門店已停業(yè)整頓，公司總部成立專案組自查，并配合市場監(jiān)管部門檢查。

胖哥倆肉蟹煲對外樹立的“人設”與令人觸目驚心的后廚亂象，形成了強烈、鮮明的反差，商家的食品安全底線和誠信經營底線已蕩然無存。一邊將“食材新鮮”列為第一賣點，總是把“食材都是當天加工，保證新鮮和口感”掛在嘴上，一邊大量使用過期食材，連發(fā)臭的死蟹都不放過，這不是自扇巴掌嗎？亂象被曝光后，胖哥倆肉蟹煲的光鮮“人設”瞬間崩塌。

從媒體報道看，無論是大量使用過期食材，還是缺斤短兩、坑騙顧客，都不是個別員工的個人行為，而是店家授意下的長期行為、普遍行為。事實上，胖哥倆餐廳曾多次因食材問題被投訴，很多網友在美食點評平臺上反映胖哥倆肉蟹煲“食材不新鮮”，也有不少網友稱就餐后出現腹瀉、拉肚子等不適癥狀。眾多食客的投訴已經給胖哥倆肉蟹煲拉響了警報，只是未引起商家重視。

類似商家自毀品牌的現象同樣屢見不鮮。近期以來，“小龍坎”火鍋、“華萊士”快餐、“楊國?！甭槔睜C、“辣斗辣”火鍋、“火鳳祥”火鍋、“奈雪的茶”奶茶、“大潤發(fā)”超市等一批知名品牌或網紅品牌，紛紛被曝出衛(wèi)生亂象，引發(fā)社會廣泛擔憂。很多知名品牌的后廚經不起突擊檢查、經不起記者暗訪，是不爭的事實。有人呼吁，“明廚亮灶”應成為所有餐飲企業(yè)的標配。不過，商家重拾底線和良知更為關鍵。

締造一個品牌可能需要數年苦心經營，毀掉一個品牌則簡單多了，一次這樣的丑聞足夠。“當時代拋棄你時，連一聲再見都不會說”，此言絕非危言聳聽。這些年來，一些品牌眼見平地起高樓，也有一些品牌“房倒屋塌”。警鐘長鳴，不知能否喚醒沉睡者。晚報評論員 陳廣江